Carne Lagunera Tradicional: Receta de Guiso Canario Fácil

Recetas Canarias Tradicionales

Carne Lagunera: El Guiso Tradicional en Capas de Tenerife

Un estofado histórico de la ciudad de La Laguna, tierno, aromático y preparado a fuego lento.

Hoy rescatamos uno de los grandes tesoros de la gastronomía de Tenerife: la Carne Lagunera. Un plato tradicional lleno de sabor donde la carne se cocina a fuego muy suave en "camadas" (capas) junto a especias, pimientos y un toque de vino.

💡 Ahorra con cortes tradicionales: Para este guiso no necesitas carnes caras; los cortes para estofar (como aguja, morcillo o aleta) quedan híper tiernos gracias a la cocción lenta y la maizena, logrando un plato abundante y muy económico.

🏺 ¿Por qué se llama Carne Lagunera y cuál es su secreto?

Este plato hunde sus raíces en la antigua cocina de San Cristóbal de La Laguna. A diferencia de otros estofados donde todo se sofríe o se remueve en la caldera, la Carne Lagunera tiene dos grandes peculiaridades:

• Cocción en "Camadas": Se colocan capas alternas de carne, tocineta, ajo, pimiento verde y hierbas aromáticas. Al no remover durante la cocción, los jugos y aromas impregnan cada capa de forma uniforme.
• El toque de Maizena entre capas: Espolvorear maizena o harina directamente entre capa y capa hace que la salsa espese sola de forma fina y aterciopelada mientras se cocina el guiso a fuego muy suave.
• Infusión de vino y azafrán: El azafrán aporta un color dorado espectacular y el vino blanco o generoso ablanda las fibras de la carne durante el chup-chup.

🍌 ¿Te gustan las recetas tradicionales canarias sencillas? Si estás buscando otra opción rápida y económica para sorprender en casa, no te pierdas nuestra receta de tortilla de plátano de Canarias paso a paso, el contraste dulce-salado definitivo.

🥘 Carne Lagunera Tradicional

"Guiso de la abuela en capas: carne tierna, tocineta, pimientos y salsa espesa de azafrán."

⏱️ Tiempo 50 min

🍳 Dificultad Muy Fácil

🍽️ Raciones 4 personas

🛒 Ingredientes

• 12 lascas de carne de ternera o cerdo (para guisar)
• 100 g de tocineta (panceta en dados o tiras)
• 1 cabeza de ajos (pelados y picados)
• 2 pimientos verdes cortados en tiritas
• 1/2 hoja de laurel
• 2 o 3 briznas de tomillo fresco o seco
• 1 vaso de vino blanco (de agua)
• Maizena o harina (para espolvorear entre capas)
• Unas hebras de azafrán
• Manteca de cerdo o aceite de oliva
• Perejil picado, sal y un poco de caldo de carne o agua

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Montar la primera camada (capa)

En el fondo de una cazuela o caldero, coloca una primera capa ordenada con parte de las lascas de carne, tocineta, ajo picado, tiritas de pimiento verde, tomillo, laurel y perejil.

2. Espolvorear la Maizena

Espolvorea con una cucharada fina de maizena (o harina) por encima de esta primera capa. Esto creará la densidad perfecta de la salsa.

3. Repetir hasta completar

Vuelve a repetir el proceso colocando otra camada de carne, tocineta, verduras y maizena hasta agotar todos los ingredientes de la receta.

4. Regar y cocinar a fuego suave

Incorpora el vaso de vino blanco, un par de cucharadas de manteca o aceite y el azafrán. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego muy suave. Si ves que requiere más líquido, añade pequeños chorritos de caldo o agua poco a poco.

5. Servir bien tierno

Cuando la carne esté súper tierna y la salsa ligada, sirve caliente. Acompaña tradicionalmente con papas arrugadas o papas guisadas.

💡 Tip del Muchacho: ¡No remuevas el guiso mientras se cocina! Deja que las camadas hagan su magia solas. Si quieres moverlo, agita suavemente el caldero por las asas para no deshacer la carne.

🥔 ¿Con qué acompañar la Carne Lagunera?

• Papas arrugadas o sancochadas: La salsa ligada con maizena y vino es perfecta para mojar con nuestras famosas papas canarias.
• Arroz blanco o batata guisada: Le da un contraste dulce delicioso a la tocineta y los pimientos.
• Vino tinto de la tierra: Marida de maravilla con un vino tinto joven de la denominación Tacoronte-Acentejo.

📌 Resumen de la Receta en Imagen

Guarda o comparte esta infografía resumen con todos los ingredientes y el paso a paso.

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