Cómo hacer Potaje de Berros Canario Tradicional (Receta de la Abuela)

Receta Tradicional Canaria

La receta clásica de cuchara paso a paso

El plato de cuchara más icónico de nuestra tierra: reconfortante, lleno de sabor y con tradición auténtica.

Si hay un plato que represente la cocina de cuchara y el sabor de hogar en las Islas Canarias, ese es sin duda el potaje de berros. Una combinación perfecta de verdura fresca, piña de millo, papas y carne que reconforta el cuerpo a cualquier hora del día.

Hoy te traemos la receta clásica explicada paso a paso para que te quede clavadita a la de las abuelas, ideal para disfrutar con un buen trozo de queso tierno y una pella de gofio al lado.

📍 Tradición en las Islas

Aunque se consume en todo el archipiélago, el potaje de berros se mantiene vivo como pilar diario especialmente en La Gomera (donde es todo un símbolo cultural), en el norte y medianías de Tenerife, y en las zonas altas de Gran Canaria (como Firgas o Teror), ligado siempre a los barrancos con nacientes de agua fresca.

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🍲 Potaje de Berros Canario

"Uno de los grandes pilares de la gastronomía tradicional de nuestras islas."

⏱️ TIEMPO 1h 30 min

🍳 DIFICULTAD Fácil

🍽️ RACIONES 4 - 6 pers.

🛒 Ingredientes

• 1/2 Kg de berros frescos
• 1/2 Kg de papas
• 1/4 Kg de costillas de cerdo
• 1/4 Kg de judías blancas (alubias)
• 150 g de ñame
• 2 piñas tiernas (mazorcas de maíz)
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1/2 tacita de aceite de oliva
• Azafrán, sal y agua

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Remojar las judías

Pon las judías blancas en remojo la noche anterior para que se ablanden bien antes de la cocción.

2. Primera cocción

En un caldero grande, añade las costillas de cerdo, las judías blancas hidratadas, las piñas troceadas y el ñame. Agrega tres litros de agua y ponlo a fuego medio-alto.

3. Añadir verduras y majado

A media cocción, incorpora los berros picados, las papas troceadas, la cebolla, el tomate y el pimiento bien picaditos. Suma el azafrán, la sal, el aceite y los ajos previamente majados.

4. Guisar a fuego lento

Deja cocinar a fuego medio hasta que todo esté perfectamente guisado y el caldo haya cogido cuerpo y sustancia.

💡 Tip del Muchacho: Se suele comer acompañado con un buen trozo de queso tierno canario y un escaldón o pella de gofio. ¡La combinación perfecta!

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📊 Resumen Visual: Infografía de la Receta

¡Guarda o comparte esta infografía para tener la receta siempre a mano!

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